Ρεβιθάδα παραδοσιακή με σύγχρονη εκτέλεση

Εκτέλεση

1. Προεργασία

   Χοντροκόβετε το κρεμμύδι και μαζεύετε τα υλικά κοντά σας.

2. Σοτάρετε το κρεμμύδι

   Σε σκεύος της κουζίνας σας που να μπαίνει και στον φούρνο (εμείς χρησιμοποιήσαμε παραδοσιακό ταβά), βάζετε λίγο ελαιόλαδο σε μεσαία ένταση. Μόλις πάρει θερμοκρασία ρίχνετε τα κρεμμύδια και τα σοτάρετε σε ήπια ένταση για 10’ περίπου, ώστε να μαραθούν λίγο, να πάρουν χρώμα κατά μέρος και ν’ αρχίζουν να μελώνουν.

3. Χυμός λεμονιών

   Στη διάρκεια του σοταρίσματος στύβετε τον χυμό από τα δύο λεμόνια που θα είναι και το μόνο όξινο στοιχείο της συνταγής

4. Σοτάρετε τα ρεβίθια

   Προσθέτετε τα κατεψυγμένα-προμουσκεμένα ρεβίθια στο κρεμμύδι, ανακατεύετε και σοτάρετε για 3 λεπτά.

5. Βράζετε τη ρεβιθάδα

   Μετά το σοτάρισμα προσθέτετε το βραστό νερό, λεμόνι, αλατοπίπερο και δεντρολίβανο και βράζετε τη ρεβιθάδα με ανοιχτό καπάκι, για 20’ λεπτά σε μεσαία ένταση. Στο μέσο αυτής της διαδικασίας ανάβετε τον φούρνο για προθέρμανση στο γκρίλ με αέρα στους 220ºC

6. Η ρεβιθάδα στον φούρνο

   Το νερό στο 20λεπτο βράσιμο πρέπει να έχει χαμηλώσει κατά τα 2/3 περίπου. Προσθέτετε τα υπόλοιπα 30 ml ελαιόλαδο, που είναι και το μυστικό της συγκεκριμένης διαδικασίας δεύτερου μελώματος του κρεμμυδιού στο φούρνο. Γιατί το λάδι θα απλωθεί πάνω απ’ το νερό και καθώς η ρεβιθάδα θα είναι κάτω απ’ το γκριλ, το κρεμμύδι που ως ελαφρύτερο επιπλέει μαζί με τα πάνω ρεβίθια πρακτικά θα σιγοτηγανίζονται μέσα στο λάδι και θα νοστιμεύουν, ενώ παράλληλα ο αέρας του φούρνου βοηθά να απάγει τους υδρατμούς και να πυκνώνει τη ρεβιθάδα. Η διαδικασία αυτή στον φούρνο προορίζεται να διαρκέσει επίσης ένα 20λεπτο συνολικά. Στο δεκάλεπτο όμως, ελέγχετε και ανακατεύετε τα υλικά για να μην αρπάξει κανένα ρεβίθι ή να μην μείνει ο ταβάς χωρίς νερό. Ανάλογα με τον φούρνο σας, το σκεύος κλπ μπορεί το 1 λίτρο νερό με το οποίο ξεκινήσατε να σωθεί πιο πριν απ’ ότι στον δικό μου φούρνο, οπότε μπορείτε να συμπληρώσετε με λίγο βραστό νερό. Αν συμβεί το αντίθετο τότε είτε θα είναι ελαφρά πιο αραιή η ρεβιθάδα ή αφήστε το λίγο παραπάνω στο γκριλ. Βγάζετε τη ρεβιθάδα απ’ τον φούρνο και μόλις λίγο καταλαγιάσει η θερμοκρασία είστε έτοιμοι να σερβίρετε.