Pizza με ημίσκληρο τυρί και σπιτική σάλτσα τομάτας

Εκτέλεση

1. Χτυπάμε στο μίξερ με γάντζο το αλεύρι, το νερό από το ψυγείο και τη μαγιά για 4 λεπτά.

2. Βάζουμε σε ένα μπολ με λίγο λάδι το προζύμι για 18 ώρες στο ψυγείο.

3. Μετά τις 18 ωρες βάζουμε στο μίξερ το αλεύρι και το προζύμι και χτυπάμε προσθέτοντας το  λάδι, τη μαγιά  και το κρύο νερό για 8 λεπτά ακριβώς.

4. Στα 4 λεπτά του χτυπήματος προσθέτουμε το αλάτι και χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα .

5. Στα 5 λεπτά ανεβάζουμε στροφές.

6. Στα τελευταία 2 λεπτά βαζουμε το λάδι και αυτό παγωμένο.

7. Μεταφέρουμε το ζυμάρι σε μπολ μεγάλο με λίγο λάδι στον πάτο και περιμένουμε να διπλασιαστεί σε θερμοκρασία δωματίου.

8. Κάνουμε μπαλάκια ζύμης 300 γρ και αφήνουμε να ξεκουραστούν  για 1,5 με 2 ώρες το πολύ.

9. Για τη σάλτσα χτυπάμε όλα  τα υλικά σε μπλέντερ και δοκιμάζουμε.

10. Πλάθουμε τα ζυμάρια με πλάστη, τα ανοίγουμε, βάζουμε το ημίσκληρο τυρί από πάνω, και ψήνουμε.