Ηπειρωτική πίτα με κοτόπουλο, ρύζι και χωριάτικο φύλλο ζυμωμένο με ελαιόλαδο Χρυσελιά

Εκτέλεση

1. Σε μια κατσαρόλα βράζουμε το κοτόπουλο μαζί με τα 2 κρεμμύδια, το φύλλο δάφνης, αλάτι, πιπέρι και τα καρότα για περίπου μια ώρα. Αφήνουμε να κρυώσει μέσα στον ζωμό του. Σουρώνουμε, πετάμε το φύλλο δάφνης και τα καρότα και κρατάμε το ζωμό. Αν θέλουμε ξεκοκαλίζουμε το κοτόπουλο ή αλλιώς το κάνουμε μετά τη βράση. Για να φτιάξουμε το χωριάτικο φύλλο βάζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι με το αλάτι. Ρίχνουμε σιγά το νερό, το ξύδι και το λάδι, ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια μπάλα ζύμης μαλακιά, εύπλαστη και ομοιόμορφη. Τη χωρίζουμε σε 2 μπάλες, σκεπάζουμε και την αφήνουμε στην άκρη να ξεκουραστεί μέχρι να βράσει το κοτόπουλο. Ανοίγουμε τα φύλλα με πλάστη και υπολογίζουμε το κάθε φύλο να προεξέχει περίπου μια παλάμη από τα τοιχώματα του ταψιού και σε αντίθεση με άλλες πίτες να είναι λίγο χοντρά. Στρώνουμε σε λαδωμένο ταψί το πρωτο φύλλο, λαδώνουμε και προσθέτουμε το δεύτερο. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C. Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι μαζί με το λάδι Χρυσελιά για περίπου 5 λεπτά και προσθέτουμε 2 και ½ φλιτζάνια από το ζωμό που κρατήσαμε. Όταν πάρει βράσει αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το ρύζι και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Στο ταψί με τα στρωμένα φύλλα τοποθετούμε το βρασμένο κοτόπουλο γύρω από τις άκρες του ταψιού και προσθέτουμε το ρύζι με το ζωμό. Διπλώνουμε και γυρίζουμε τα φύλλα που προεξέχουν από το ταψί σε ρολό έτσι ώστε να καλύψουν το κοτόπουλο και να μην μας καεί. Ψήνουμε για περίπου μία ώρα μέχρι να ροδίσει το φύλλο και να απορροφήσει το ρύζι όλα τα υγρά.