Δροσερή σαλάτα φρέσκων μυρωδικών και πιπεριές γεμιστές με κατίκι Δομοκού, καρύδια και ελαιόλαδο Χρυσελιά

Εκτέλεση

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°C. Κόβουμε τις πιπεριές που έχουμε διαλέξει κατά μήκος στη μέση και αφαιρούμε τα σπόρια. Τις αλατοπιπερώνουμε και τις ανακατεύουμε με 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο Χρυσελιά. Τις στρώνουμε σε ένα ταψί και τις ψήνουμε για περίπου 20-30 λεπτά ανάλογα τις πιπεριές μέχρι να μαλακώσουν, αλλά να μη μαυρίσει η φλούδα τους. Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι, το κατίκι Δομοκού, το μπούκοβο, τα τριμμένα καρύδια, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι μέχρι να γίνουν μια λεία κρέμα. Γεμίζουμε τις πιπεριές με ένα κουτάλι ή με κορνέ και τις βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να φτιάξουμε τη σαλάτα. Σε ένα σέικερ ή σε βαζάκι με καπάκι χτυπάμε το ελαιόλαδο, το μηλόξυδο, το μέλι, αλάτι και πιπέρι μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Σε ένα μπολ αναμιγνύουμε τα φρέσκα μυρωδικά της αρεσκείας μας, με τη ρόκα, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τις ελιές και τη σάλτσα με το ελαιόλαδο. Σερβίρουμε σε ατομικά πιάτα 2-3 γεμιστές πιπεριές μαζί με σαλάτα ή εναλλακτικά σε μια μεγάλη πιατέλα στρώνουμε τη σαλάτα και σερβίρουμε από πάνω τις γεμιστές πιπεριές.