Χοιρινό γεμιστό με κάστανα, δαμάσκηνα, μανιτάρια και φρέσκα μυρωδικά

Εκτέλεση

1. Για το μαρινάρισμα

   Σε ένα μικρό σκεύος προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το μπούκοβο και τη ρίγανη. Ανακατεύουμε καλά. Ανοίγουμε τη χοιρινή σπάλα και την αλείφουμε με αρκετή ποσότητα από το ελαιόλαδο που ετοιμάσαμε. Αφήνουμε στο ψυγείο για 2 με 3 ώρες.

2. Για τη σύνθεση

   Βάζουμε στο κέντρο τα κάστανα σπασμένα, το κουκουνάρι, τα δαμάσκηνα, τα μανιτάρια, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τις πιπεριές, το φρέσκο θυμάρι, τη φρέσκια ρίγανη και το φρέσκο δενδρολίβανο. Διπλώνουμε το χοιρινό, το κάνουμε ρόλο και το δένουμε με σπάγκο σε τρία σημεία. Ανακατεύουμε το μέλι με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και την μουστάρδα και αλείφουμε το ρολό. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C. Βουτυρώνουμε το σκεύος και βάζουμε μέσα το ρολό, το κρασί, το νερό και ψήνουμε για περίπου 2 ώρες.