Δ. Σκαρμούτσος
Συνταγές
Ντομάτες γεμιστές με χωριάτικα λουκάνικα και μανιτάρια
Υλικά:
- 8 μεγάλες ώριμες ντομάτες
- 250 γρ. μανιτάρια
- 500 γρ. χωριάτικα λουκάνικα
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- αλάτι, κατά βούληση
- πιπέρι, κατά βούληση
- 100 ml ελαιόλαδο
- 250 ml λευκό ξηρό κρασί
Εκτέλεση
-
Διαδικασία
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180º C.
-
Κόβουμε οριζόντια τις κορυφές από τις ντομάτες και τις κρατάμε στην άκρη για να τις χρησιμοποιήσουμε σαν καπάκια.
-
Με ένα κουτάλι βγάζουμε προσεκτικά το εσωτερικό τους, ώστε να μην τρυπήσουμε το δέρμα τους και το κρατάμε σε ένα μπολ.
-
Σκουπίζουμε με μία νοτισμένη πετσέτα τα μανιτάρια, κόβουμε τα κοτσάνια τους και τα πολτοποιούμε στο πολυμίξερ μαζί με τις σάρκες από τις ντομάτες.
-
Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπολ.
-
Χαράζουμε με ένα μυτερό μαχαίρι τα λουκάνικα, αφαιρούμε τη μεμβράνη τους, τα ψιλοκόβουμε και τα ρίχνουμε στο πολτοποιημένο μείγμα.
-
Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια και τα προσθέτουμε στο μπολ.
-
Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι, 2 κ.σ. από το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.
-
Mοιράζουμε το μείγμα στις ντομάτες, τις σκεπάζουμε με το καπάκι τους και τις βάζουμε σε ένα μέτριο ταψί.
-
Περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το κρασί.
-
Τοποθετούμε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε για περίπου 1 ώρα. ( Συνταγή από τον σεφ Δημήτρη Σκαρμούτσο: http://www.dimitrisskarmoutsos.gr/syntagi/1791/Ntomates-gemistes-me-choriatika-loykanika-kai-manitaria)