Πιπεριές γεμιστές με σαρδέλες, ελιές και μπεσαμέλ

/, 4. Συνταγές του Σεφ Δημήτρη Σκαρμούτσου/Πιπεριές γεμιστές με σαρδέλες, ελιές και μπεσαμέλ
Πιπεριές γεμιστές με σαρδέλες, ελιές και μπεσαμέλ 2018-06-11T12:22:44+00:00

Project Description

ΥΛΙΚΑ

Για τις πιπεριές:

  • 4 κόκκινες πιπεριές, κομμένες κάθετα στη μέση
  • 4 κίτρινες πιπεριές, κομμένες κάθετα στη μέση
  • 16 σαρδέλες
  • 2/3 φλ. φρυγανιά, τριμμένη
  • 1/2 φλ. νερό + 1/2 φλ. νερό
  • 2/3 φλ. ελαιόλαδο
  • 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
  • 150 γρ. ντομάτα, τριμμένη
  • αλάτι, κατά βούληση
  • πιπέρι, κατά βούληση
  • 8 ελιές πράσινες, ψιλοκομμένες

Για την μπεσαμέλ:

  • 2 κ.σ. βούτυρο
  • 4 κ.σ. αλεύρι
  • 1 κ.γ. ζάχαρη
  • αλάτι, κατά βούληση
  • πιπέρι, κατά βούληση
  • 600 ml κρέμα γάλακτος
  • 3 αβγά, χτυπημένα
  • ½ κ.γ. μοσχοκάρυδο, τριμμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Διαδικασία

Για τις πιπεριές:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C.

Πλένουμε, κόβουμε τις πιπεριές και τις τοποθετούμε σε ένα ταψί.

Πλένουμε, καθαρίζουμε τις σαρδέλες και αφαιρούμε τα κεφάλια και τις ουρές.

Σε ένα μπολ βάζουμε τη φρυγανιά, προσθέτουμε ½ φλ. νερό και ανακατεύουμε.

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε 4 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει.

Προσθέτουμε το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2 λεπτά.

Ρίχνουμε την τριμμένη ντομάτα, αλάτι, πιπέρι, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για 4 λεπτά ακόμη.

Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέτουμε τη φρυγανιά, τις ελιές και ανακατεύουμε να ενωθούν τα υλικά.

Για την μπεσαμέλ:

Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο, ρίχνουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε για 3 λεπτά σε μέτρια φωτιά.

Προσθέτουμε σταδιακά την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει ελαφρώς το μείγμα.

Κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τα χτυπημένα αβγά, το μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε.

Γεμίζουμε τις πιπεριές με το μείγμα του τηγανιού και από πάνω τοποθετούμε από μία σαρδέλα.

Περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και προσθέτουμε στο ταψί ½ φλ. νερό .

Σκεπάζουμε τις πιπεριές με την μπεσαμέλ και σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο.

Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 45-60 λεπτά. Τα τελευταία 15 λεπτά ξεσκεπάζουμε το ταψί για να ροδίσει η μπεσαμέλ.

( Συνταγή από τον σεφ Δημήτρη Σκαρμούτσο: http://www.dimitrisskarmoutsos.gr/syntagi/1807/Piperies-gemistes-me-sardeles-elies-kai-mpesamel)