Συνταγές
Κουνέλι στιφάδο
Υλικά:
1 κουνέλι κομμένο σε μερίδες
1 κιλό μικρά κρεμμυδάκια για στιφάδο
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο Χρυσελιά
2 σκελίδες σκόρδο
1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
2 ώριμες ντομάτες τριμμένες ή 1 συσκευασία ντομάτα στον τρίφτη
1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
2 φύλλα δάφνης
1 ξυλάκι κανέλας
3-4 κόκκους μπαχάρι
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Λίγο νερό ή ζωμό, αν χρειαστεί
Εκτέλεση
-
Καθαρίζουμε τα μικρά κρεμμυδάκια και τα αφήνουμε ολόκληρα. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο Χρυσελιά και σοτάρουμε το κουνέλι από όλες τις πλευρές, μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα.
-
Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο και σοτάρουμε για λίγα λεπτά ακόμη, ανακατεύοντας προσεκτικά ώστε να μη διαλυθούν τα κρεμμύδια.
-
Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και αφήνουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Στη συνέχεια προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, τον πελτέ, τη ζάχαρη, τα φύλλα δάφνης, την κανέλα, το μπαχάρι, αλάτι και πιπέρι.
-
Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό να σιγομαγειρευτεί για περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει καλά το κουνέλι και να δέσει η σάλτσα. Αν χρειαστεί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό ή ζωμό.
-
Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 10 λεπτά πριν το σερβίρουμε.
Μυστικά
Το αργό μαγείρεμα και το καλό ελαιόλαδο είναι τα δύο στοιχεία που κάνουν το στιφάδο να ξεχωρίζει.