4. Συνταγές του Σεφ Δημήτρη Σκαρμούτσου

ΥΛΙΚΑ 800 γρ. μοσχάρι νουά, κομμένο σε κυβάκια 1 λίτρο νερό 1 κρεμμύδι μεγάλο, με 5-6 γαρύφαλλα καρφωμένα πάνω του 1 σκελίδα σκόρδο, πολτοποιημένη 1 ματσάκι ανάμεικτα [...]

ΥΛΙΚΑ 1 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 ½ κ.γ. αλάτι ½ κ.γ. πιπέρι, φρεσκοτριμμένο 7-8 φέτες μπέικον, κομμένο σε κομμάτια 1 φλ. ελαιόλαδο 8 μανιτάρια, [...]

ΥΛΙΚΑ 4 κ.σ. ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι μικρό, ψιλοκομμένο 1 κύβο λαχανικών ¼ φλ. λευκό κρασί, ξηρό 2 πατάτες, κομμένες σε μικρά κομμάτια 3 καρότα, κομμένα σε ροδέλες [...]

ΥΛΙΚΑ 2 κ.σ. ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 1 σκόρδο, ψιλοκομμένο 1 κλωνάρι σέλινο, κοτσάνι μόνο 1 φλ. καρότα, σε μικρά κομμάτια 2 φλ. πατάτες, σε μικρά κομμάτια [...]

ΥΛΙΚΑ 1 κιλό λαχανάκια Βρυξελλών, χωρίς κοτσάνι 3 κ.σ. ελαιόλαδο 3 κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο ½ φλ. λευκό κρασί, ξηρό 1 κ.σ. πελτέ [...]

ΥΛΙΚΑ 1 μέτριο λάχανο άσπρο 1/2 φλ. ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 2 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένο 800 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς 2 καρότα, τεμαχισμένα σε μικρά κομμάτια 2 κόκκινες πιπεριές [...]

ΥΛΙΚΑ Για τη μαρινάδα: 4 κ.σ. ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 1 κ.σ. πιπέρια χρωματιστά, σε κόκκους 1 κ.σ.μπαχάρι, σε κόκκους 1 μπύρα 330ml ½ μάτσο φρέσκο θυμάρι, ψιλοκομμένο [...]

ΥΛΙΚΑ 30 ml ελαιόλαδο 2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο 1 κιλό μοσχάρι νουά, κομμένο σε κύβους 1 φλ. κρασί κόκκινο 2κ.γ. ρίγανη 2κ.γ. θυμάρι 2 φύλλα δάφνης [...]

ΥΛΙΚΑ Για τη ζύμη: 1 αβγό 1/2 φλ. ελαιόλαδο 200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό 250 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του + λίγο για τον πάγκο εργασίας 1/2 [...]

ΥΛΙΚΑ 150 γρ. χαλούμι, τριμμένο 2 μέτριες μελιτζάνες μακρόστενες αλάτι, κατά βούληση ½ φλ. ελαιόλαδο 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 3-4 σκελίδες σκόρδο 2 φλ. ντομάτες, ψιλοκομμένες 1 [...]