4. Συνταγές του Σεφ Δημήτρη Σκαρμούτσου

ΥΛΙΚΑ 150 γρ. χαλούμι, τριμμένο 2 μέτριες μελιτζάνες μακρόστενες αλάτι, κατά βούληση ½ φλ. ελαιόλαδο 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 3-4 σκελίδες σκόρδο 2 φλ. ντομάτες, ψιλοκομμένες 1 [...]

ΥΛΙΚΑ 230 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του 100 κακάο πικρό (χωρίς ζάχαρη), καλής ποιότητας 1 κ.σ.μείγμα μυρωδικών (κανέλα, γαρύφαλλο, μοσχοκάρυδο, τζίντζερ) 2 αβγά 230 γρ. ζάχαρη [...]

ΥΛΙΚΑ 3 κ.σ. ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους 2 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες 350 γρ. λουκάνικο καπνιστό, κομμένο σε λεπτές φέτες 1 κουτάκι μπύρα ελαφριά, lager 4 [...]

ΥΛΙΚΑ Για τη σάλτσα ντομάτας: 1 κ.σ. ελαιόλαδο 1 σκελίδα σκόρδο, πολτοποιημένη 3-4 ντομάτες ώριμες, τριμμένες  ½  φλ. νερό ½ κ.γ. ζάχαρη 1/3 κ.γ. κόλιανδρο, τριμμένο αλάτι  [...]

ΥΛΙΚΑ 6 πατάτες μεγάλες μακρόστενες Για τη γέμιση: 18 γαρίδες μέτριου μεγέθους 12 μύδια, φρέσκα ή κατεψυγμένα 1 κονσέρβα καβούρι καλής ποιότητας ελαιόλαδο, για το τηγάνισμα Για [...]

ΥΛΙΚΑ Για τα κεφτεδάκια: 400 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 1 φέτα ψωμί, ψίχα από μπαγιάτικο ψωμί, μουλιασμένη σε νερό και στυμμένη 1 αβγό, χτυπημένο 1 [...]

ΥΛΙΚΑ 1 κιλό μελιτζάνες 1 κιλό αρνί ψαχνό από μπούτι ή σπάλα αλάτι, κατά βούληση πιπέρι, κατά βούληση ½ φλ. ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 1 καρότο μεγάλο, [...]

ΥΛΙΚΑ 500 γρ. ζυμαρικά σπαγγέτι αλάτι, κατά βούληση ½ φλ. ελαιόλαδο 4 σκελίδες σκόρδο 2 καυτερές πιπεριές τσίλι, κομμένες σε ροδέλες ½ ματσάκι μαϊντανός, ψιλοκομμένος 1 ½ [...]

ΥΛΙΚΑ 1 κιλό σαρδέλες κληματόφυλλα, 1 για κάθε σαρδέλα αλάτι, κατά βούληση ½ φλ. ελαιόλαδο 3 λεμόνια, χυμό 1 φλ. νερό 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη 3 μικρές [...]

ΥΛΙΚΑ Για  το  κρέας: 4  καρέ αρνιού 145 γρ. ελαιόλαδο 100 γρ. βούτυρο 200 γρ. κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες 200 γρ. καρότο, κομμένο σε λεπτές φέτες 200 [...]