4. Συνταγές του Σεφ Δημήτρη Σκαρμούτσου

ΥΛΙΚΑ Για τα κεφτεδάκια: 400 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 1 φέτα ψωμί, ψίχα από μπαγιάτικο ψωμί, μουλιασμένη σε νερό και στυμμένη 1 αβγό, χτυπημένο 1 [...]

ΥΛΙΚΑ 1 κιλό μελιτζάνες 1 κιλό αρνί ψαχνό από μπούτι ή σπάλα αλάτι, κατά βούληση πιπέρι, κατά βούληση ½ φλ. ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 1 καρότο μεγάλο, [...]

ΥΛΙΚΑ 500 γρ. ζυμαρικά σπαγγέτι αλάτι, κατά βούληση ½ φλ. ελαιόλαδο 4 σκελίδες σκόρδο 2 καυτερές πιπεριές τσίλι, κομμένες σε ροδέλες ½ ματσάκι μαϊντανός, ψιλοκομμένος 1 ½ [...]

ΥΛΙΚΑ 1 κιλό σαρδέλες κληματόφυλλα, 1 για κάθε σαρδέλα αλάτι, κατά βούληση ½ φλ. ελαιόλαδο 3 λεμόνια, χυμό 1 φλ. νερό 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη 3 μικρές [...]

ΥΛΙΚΑ Για  το  κρέας: 4  καρέ αρνιού 145 γρ. ελαιόλαδο 100 γρ. βούτυρο 200 γρ. κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες 200 γρ. καρότο, κομμένο σε λεπτές φέτες 200 [...]

ΥΛΙΚΑ 500 γρ. ζυμαρικά ριγκατόνι 2/3 φλ. ελαιόλαδο 2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες 600 γρ. φασολάκια, καθαρισμένα 400 γρ. ντομάτες, τριμμένες ½ ματσάκι μαϊντανός, ψιλοκομμένος [...]

ΥΛΙΚΑ 6-8 ντομάτες, κομμένες σε χοντρές φέτες 4 κ.σ. παρμεζάνα, τριμμένη ½ φλ. ελαιόλαδο 1-2 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε ροδέλες 1-2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες αλάτι, κατά βούληση [...]

ΥΛΙΚΑ 2/3 φλ ελαιόλαδο 400 γρ. μοσχαράκι, σε πολύ μικρά καρέ 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 1 κ.γ. πελτές ντομάτας αραιωμένος σε 2 κ.σ. νερό 1 κ.γ. θυμάρι [...]

ΥΛΙΚΑ Για τις πιπεριές: 4 κόκκινες πιπεριές, κομμένες κάθετα στη μέση 4 κίτρινες πιπεριές, κομμένες κάθετα στη μέση 16 σαρδέλες 2/3 φλ. φρυγανιά, τριμμένη 1/2 φλ. νερό [...]

ΥΛΙΚΑ 3 μέτριες μελιτζάνες 3 μέτρια κολοκυθάκια 3 πιπεριές Φλωρίνης 2 πράσινες πιπεριές 200 γρ. μανιτάρια 7-8 ελιές, χωρίς κουκούτσι 2 κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες 4-5 σκελίδες [...]