Φιλέτα σολομού με σάλτσα σκόρδου και σπανάκι

/, 4. Συνταγές του Σεφ Δημήτρη Σκαρμούτσου/Φιλέτα σολομού με σάλτσα σκόρδου και σπανάκι
Φιλέτα σολομού με σάλτσα σκόρδου και σπανάκι2018-03-22T18:15:20+00:00

Project Description

ΥΛΙΚΑ

ΧΡΟΝΟΣ: 25min
ΜΕΡΙΔΕΣ: 4
ΔΥΣΚΟΛΙΑ: 2

ΥΛΙΚΑ:

– 2 κ.γ. ελαιόλαδο
– 4 φιλέτα σολομού, χωρίς δέρμα
– αλάτι, κατά βούληση
– πιπέρι μαύρο, φρεσκοτριμμένο, κατά βούληση
– 2 κ.σ. βούτυρο
– 6 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
– 1 μικρό κίτρινο κρεμμύδι, τεμαχισμένο
– 1/3 φλ. λευκό ξηρό κρασί
– 150 γρ. λιαστές ντομάτες, στραγγισμένες  (προαιρετικά)
– 1 ¾ φλ. κρέμα γάλακτος, ελαφριά
– 3 φλ. baby σπανάκι, φύλλα
– ½ φλ. παρμεζάνα, τριμμένη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ:

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς υψηλή φωτιά.

Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα σολομού και από τις δύο πλευρές και τα βάζουμε στο ζεστό τηγάνι.

Μαγειρεύουμε το σολομό για 5 λεπτά από την κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσει.

Αφαιρούμε το ψάρι από το τηγάνι και το αφήνουμε στην άκρη.

Στο ίδιο τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο μαζί με τους χυμούς του σολομού που έχουν απομείνει σε αυτό.

Προσθέτουμε το σκόρδο και το σοτάρουμε για 1 λεπτό μέχρι να βγάλει το άρωμά του.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε.

Ρίχνουμε το κρασί και το αφήνουμε να μειωθεί ελαφρά.

Βάζουμε στο τηγάνι τις λιαστές ντομάτες και τις μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά να απελευθερώσουν τις γεύσεις τους.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος στο τηγάνι και αφήνουμε να σιγοβράσει, ανακατεύοντας κατά διαστήματα,  μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Δοκιμάζουμε και αλατοπιπερώνουμε, αν χρειάζεται.

Ρίχνουμε στη σάλτσα τα φύλλα σπανάκι και μόλις μαραθούν προσθέτουμε την παρμεζάνα.

Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 1 λεπτό, μέχρι να λιώσει το τυρί.

Επιστρέφουμε το σολομό στο τηγάνι, με ένα κουτάλι περιχύνουμε τα φιλέτα ψαριού με τη σάλτσα και σερβίρουμε.

(συνταγή από τον Δημήτρη Σκαρμούτσο: http://www.dimitrisskarmoutsos.gr/syntagi/1475/Fileta-solomoy-me-saltsa-skordoy-kai-spanaki)