Βράζουμε τις πατάτες με τη φλούδα τους σε κατσαρόλα με αλατισμένο κρύο νερό που τις σκεπάζει. Μαγειρεύουμε σε σιγανή προς μέτρια φωτιά μέχρι η πατάτα να βράσει τελείως. Βγάζουμε από την κατσαρόλα και τις αφήνουμε να κρυώσουν και να στεγνώσουν. Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και σε ένα μπωλ τις λιώνουμε με ένα πιρούνι ή το μίξερ χεριού. Προσθέτουμε το λάδι και το γάλα. Τα δουλεύουμε για να αφρατέψουν και να αποκτήσουν λεία υφή. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το κρόκο αυγού ανακατεύουμε και το κρατάμε ζεστό. Σε ένα τηγάνι με βαρύ πάτο βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί και σοτάρουμε, το κρεμμύδι, τα καρότα, το σκόρδο και το σέλερι μέχρι να μαραθούν, περίπου 3-4 λεπτά. Προσθέτουμε το ψημένο αρνί ή κατσίκι και το αλεύρι, ανακατεύουμε για ένα λεπτό περίπου. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ, περίπου 1-2 λεπτά. Προσθέτουμε το ντοματοπελτέ, τα ντοματάκια κονκασέ, τον αρακά, το καλαμπόκι, τα μυρωδικά και αλατοπιπερώνουμε. Μαγειρεύουμε ανακατεύοντας για 2-3 λεπτά έως ότου το μίγμα ομογενοποιηθεί. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Απλώνουμε σε ένα πυρέξ ή άλλο πυρίμαχο σκεύος τη γέμιση και σκεπάζουμε ομοιόμορφα με τον πουρέ. Πασπαλίζουμε το τριμμένο τυρί και τη φρυγανιά και ψήνουμε για 15-20 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.

Tips:
Η πίτα του βοσκού είναι μια ιδανική συνταγή για να ξαναχρησιμοποιήσουμε ότι μας έχει περισσέψει από το κυριακάτικο τραπέζι. Οι συνταγές ποικίλλουν πολύ, θα βρούμε συνταγές με κιμά αλλά και άλλα ήδη κρέατος όπως μοσχάρι, έχουν την ίδια βασική δομή, υπάρχει μια κρούστα πουρέ πατάτας στο πάνω μέρος. Όπως και οτιδήποτε άλλο, είναι διασκεδαστικό να δοκιμάσετε διαφορετικά καρυκεύματα και γιατί όχι ως μια Μεσογειακή χώρα λαχανικά όπως μελιτζάνα, κολοκυθάκι και μυρωδικά της αρέσκειας σας. Είναι μια εύκολη συνταγή που θα λατρέψει όλη η οικογένεια.