Μελιτζάνες βεντάλια με χαλούμι και ντομάτα

/, 4. Συνταγές του Σεφ Δημήτρη Σκαρμούτσου/Μελιτζάνες βεντάλια με χαλούμι και ντομάτα
Μελιτζάνες βεντάλια με χαλούμι και ντομάτα2018-10-15T11:41:21+00:00

Project Description

ΥΛΙΚΑ

  • 150 γρ. χαλούμι, τριμμένο
  • 2 μέτριες μελιτζάνες μακρόστενες
  • αλάτι, κατά βούληση
  • ½ φλ. ελαιόλαδο
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 3-4 σκελίδες σκόρδο
  • 2 φλ. ντομάτες, ψιλοκομμένες
  • 1 ντομάτα, κομμένη σε στρόγγυλες φέτες
  • 1 κ.σ. ρίγανη
  • 1 κ.γ. θυμάρι
  • πιπέρι, φρεσκοτριμμένο, κατά βούληση
  • 50 γρ. παρμεζάνα
  • φύλλα βασιλικού, για γαρνιτούρα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.

Μουσκεύουμε το χαλούμι σε κρύο νερό και το αφήνουμε μέχρι να το χρειαστούμε.

Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σαν βεντάλια. Κρατάμε ατόφιο το κοτσάνι  και 2 εκ. κάτω από αυτό. Ξεκινάμε να κόβουμε τις λωρίδες κάτω από τα 2 εκ. και μέχρι το τέλος.

Βάζουμε σε τρυπητό τις μελιτζάνες, τις αλατίζουμε καλά και τις αφήνουμε να ξεπικρίσουν για τουλάχιστον 30 λεπτά.

Ξεπλένουμε με κρύο νερό, σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας και τις απλώνουμε ανοιχτά σε λαμαρίνα του φούρνου που πριν έχουμε στρώσει με λαδόκολλα.

Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και ψήνουμε στο γκριλ για 4-5 λεπτά,  μέχρι να ροδίσουν.

Για τη σάλτσα:

Σε ένα βαθύ τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι με 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο για 3-4 λεπτά.

Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για άλλο 1 λεπτό.

Ρίχνουμε τις ντομάτες και βράζουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να δένει η σάλτσα.

Προσθέτουμε τη ρίγανη, το θυμάρι και το πιπέρι και κατεβάζουμε από τη φωτιά.

Στο ίδιο ταψί – λαμαρίνα που χρησιμοποιήσαμε πριν, ανοίγουμε καλύτερα τις φέτες της μελιτζάνας και γεμίζουμε, σε κάθε άνοιγμα, με σάλτσα, φέτες ντομάτας και μπόλικο τριμμένο χαλούμι.

Συνεχίζουμε καταυτόν τον τρόπο με κάθε φέτα μελιτζάνας.

Πασπαλίζουμε με την παρμεζάνα  και ψήνουμε για 30 περίπου λεπτά, μέχρι να ροδοψηθούν μελιτζάνα και χαλούμι.

Αφήνουμε να κρυώσουν για 10 λεπτά, γαρνίρουμε με φύλλα βασιλικού και σερβίρουμε.

(Συνταγή από τον Σεφ: Δημήτρη Σκαρμούτσο: http://www.dimitrisskarmoutsos.gr/syntagi/1936/Melitzanes-ventalia-me-haloymi-kai-ntomata)