Αρνάκι κοκκινιστό με μελιτζάνες

Αρνάκι κοκκινιστό με μελιτζάνες2018-07-23T17:36:14+00:00

Project Description

ΥΛΙΚΑ

  • 1 κιλό μελιτζάνες
  • 1 κιλό αρνί ψαχνό από μπούτι ή σπάλα
  • αλάτι, κατά βούληση
  • πιπέρι, κατά βούληση
  • ½ φλ. ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 1 καρότο μεγάλο, κομμένο σε ροδέλες
  • 1 πράσινη πιπεριά, κομμένη σε μακρόστενες λωρίδες
  • 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε μακρόστενες λωρίδες
  • 1 φλ. νερό
  • 4 μεγάλες ντομάτες, ψιλοκομμένες
  • 2 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Διαδικασία

Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε σε χοντρά κομμάτια και τις ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ με αλατισμένο νερό.

Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια και τα πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι.

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί καλά και σοτάρουμε το αρνάκι, μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι και ανακατεύουμε. Όταν σοταριστεί ρίχνουμε το καρότο, τις πιπεριές και συνεχίζουμε για λίγο ακόμη το σοτάρισμα.

Προσθέτουμε τις ντομάτες, 1 φλ. νερό, λίγο αλάτι, πιπέρι και σιγοβράζουμε το κρέας για 30 λεπτά.

Ξεπλένουμε τις μελιτζάνες, τις στραγγίζουμε, τις αλείφουμε με ελαιόλαδο και τις ψήνουμε στο γκριλ μέχρι να ροδίσουν.

Στη συνέχεια, τις μεταφέρουμε στην κατσαρόλα με το αρνάκι και σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά.

Πασπαλίζουμε το φαγητό με μαϊντανό και σερβίρουμε

( Συνταγή από τον σεφ Δημήτρη Σκαρμούτσο: http://www.dimitrisskarmoutsos.gr/syntagi/1872/Arnaki-kokkinisto-me-melitzanes)